簡介
裝蒜黃魚是老北京蒜味最濃郁的一道小吃，它色澤金黃，蒜香濃郁，是老北京最著名的小吃之一。
製作方法
主料：黃魚
作料：蒜、醋、醬油、白糖、料酒、大料瓣、胡椒粉和雞粉。
做法
去鱗，去鰭，不能用剪刀跳開肚子，要在肚子和接近尾部的地方上豎著剪上兩個口子。用手從肚子上的口子往外把魚體內內臟掏乾淨。
為了讓魚更加入味，魚的表面要劃上十字花刀（傾斜45度），劃至入腹。
鍋內放入油，先把大蒜略炸一下，用中小火把大蒜炸成淺金黃色，不僅能讓油內保有蒜香，也讓大蒜有一種特殊的香味，炸過的大蒜備用，用炸過蒜的蒜油煎黃魚（用蒜油炸黃魚可以很好的去除魚的腥味，還能讓黃魚蒜香濃郁）。
為了防止黃魚下鍋後粘連的情況，我們可打散兩個雞蛋，調製成蛋液，將蛋液均勻塗抹在魚上後，再將魚肉下鍋，不僅能夠讓魚不粘鍋，還能讓魚看上去更加金黃誘人，還能起到省油的效果。
下鍋煎到兩面金黃，讓後，將大蒜裝入魚的肚子裡，待用。
在鍋內加入適量的大料瓣，將大料煸成紫色後，在加入醬油、水，然後加入適量的醋、鹽、糖、胡椒粉和雞粉。要記住醬油、醋、料酒的比例是：1:1:2。
然後將黃魚和一些生大蒜放入鍋內煮，15分鐘後蒜香濃郁的蒜香黃魚就做好了。
小竅門
一條黃魚至少得使上三兩到四兩的蒜。先炸蒜，後用蒜油炸魚。
