製作材料
主料：蠶豆300克
輔料：糯米粉100克,雞蛋清50克
調料：鹽4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,澱粉(玉米)4克,雞精2克,植物油20克
做法
1. 將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出；
2. 姜洗淨切末待用；
3. 取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用；
4. 坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯；
5. 待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。
小帖士
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
