食材明細
麵粉 100克
溫水 60ml
青蝦仁 120克
蟹黃 30克
雞粉 2克
鹽 1克
胡椒粉 1克
紹酒 2克
香油 3克
青豌豆 12粒
蛋皮絲 少許
製作步驟
1.用70-80度的溫水把麵粉合成麵團兒。
2.然後鬆弛15分鐘備用。
3.青蝦仁用刀身平壓按碎，簡單再剁幾刀便可。
4.先用紹酒拌勻。
5.蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、蔥薑末和香油調味。
6.放少許清水攪打上勁兒即可。
7.把鬆弛好的麵團兒揉勻，用手搓成長條兒，此數量的面可切12個面劑子。
8.也就是說一兩乾麵粉製作6個燒麥。
9.把面劑子按扁擀皮，先把麵皮擀成圓形，再用擀麵棍錐形部分擀壓麵皮的邊沿。
10.使之呈荷葉狀，此麵皮就叫荷葉皮，麵皮的邊緣要薄，中間略厚即可。
11.按上述擀皮的方法依次做完，然後在皮中包入餡料。
12.方法是，要手握麵皮，拇指和食指呈環形向中間收攏，力量稍往下擠壓。
13.燒麥要製作成石榴狀。
14.上留1.5厘米寬的軟邊兒。
15.在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分，用鑷子夾蟹黃置入其中，蟹黃不宜多，大約有小指指甲蓋大小數量就行，最後在蟹黃中間點一粒青豌豆便可上籠蒸製。人家賣的裡面沒豌豆這是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！
16.燒麥入籠大火蒸5分鐘，然後掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋，出鍋後碼盤兒便可上桌食用。
