
簡介
蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的。一些水生物種,包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物,然後把這種色素儲存在殼中,於是它們的外表呈現粉紅色。這些貝殼類動物又被魚(三文魚,鱒魚)和鳥(火烈鳥,朱鷺)捕食,然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。蝦青素沒有被漂白,因此這些動物可以保留粉紅色。
與水產動物相關的蝦青素的作用還不十分清楚。不過和維生素E比起來它是一種很有潛力的抗氧化劑。它也可以抗紫外線。
只有藻類和酵母菌等可以產生蝦青素,更高等的動物不能轉化出這種化學結構。這使得水產養殖具有重要意義。
相關資料
http://baike.baidu.com/view/114538.htm