特 色
能養胃護胃的湯 。
操 作
1、響螺片用涼水浸泡2-3小時泡軟，猴頭菇用涼水泡1小時候泡發，芡實和蟲草花用涼水泡10分鐘。
步驟12、用手指把猴頭菇里的黃水儘量擠乾，以免湯中有苦味。
步驟23、鹹肉切成丁。
步驟34、把所有的煲湯食材放入沙鍋中，倒入足量的水放到爐灶上煮開。
步驟45、開鍋後撇掉浮沫，後放入薑片。轉小火煲2小時，剩下的工作就交給時間了。
步驟56、這道湯雖然看起來很清，但味道很鮮，很有層次。
成品貼士
1、猴頭菇一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹幹斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名猴頭菇。
2、猴頭菇具有很好的食用功效，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有胺基酸多大17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。
3、中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現代醫學陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值，臨床套用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。在臨床套用上面，採用猴頭菇進行治療，對於輕度或是重度神經衰弱均可取得較為顯著理想的療效。猴頭菇還有增進食慾，增強胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
