簡介
又名太湖青魚，因此魚在太湖中專吃大田螺，所以味極清雋。此魚頭尾清氽最鮮，中段或紅燒，或做熏魚，或做魚丸子、炒魚片、氽魚卷、做魚粥等。氽頭尾湯的做法是將頭尾剁成瓦塊魚大小，用料酒加鹽少許一泡，再香菇三四塊以水發開，候鍋中水沸，將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開即熟，盛在碗內，加一些青蒜絲、味之素，另有一種其他魚類所不及的清香。熏魚做法是將魚切成指寬大片，用醬油料酒浸泡，過油炸好，以花椒麵白糖摻合，抹在魚的兩面，味過稻香村所賣的熏魚。青魚五臟腸肚也很好吃，但做起來很費功夫。必須用剪刀將魚腸剪開，用鹽拿過，再用水洗淨，切成大塊，過開水焯過，控淨水後，放入滾油內，再加入醬油作料，切豆腐如大骰子塊，一同烹炒，加白糖撒青蒜絲，脆嫩非常好吃。
形體特徵
成年的螺螄青能長到近兩米，2012年1月2日中午在浙江湖州安吉縣高禹鎮天子崗水庫，漁民捕獲罕見青魚，身長1米92，體重達208斤。
208斤的青魚，算不算浙江最大的？袁博士說，長度和重量都應該是前幾名，但不知道是不是最大的。千島湖有送給浙江自然博物館一條長1米7的青魚做成標本展出，都算大的青魚了。
這么大的青魚，要多少年才能長成？袁博士說，正常情況下，一般青魚的壽命是二十多年。5齡(一歲為1齡)青魚就成年了，每年生長得很快，到了20齡左右就是老年了，生長速度會變慢。不過魚一生只要有吃的，體重都能增加，只是越來越緩慢，直到死亡。這次的大青魚，應該是老年了。
生活習性
它多棲息在水體的中下層，一般不游至水面。因為各地都能適應，肉質好，長得快，體型較大，是經濟性魚類，所以是湖泊、池塘中的主要養殖對象，西湖就有許多青魚。
青魚食性比較單純，喜歡吃軟體的螺螄、貝殼類等食物，為肉食性魚類，因此青魚也是“四大家魚”中最好吃的，肉質特別鮮嫩。
但在菜市場並不能經常買到，可能是因為價格比草魚貴的原因。
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左海西湖連通工程不久後將啟動，左海公園在進行清淤工作，魚類打撈工作正如火如荼地進行。
從湖中打撈出的寶貝還真不少，20多斤重的鯉魚比比皆是，撈出的最大螺螄青魚重達61斤，讓民眾大飽眼福。
8月11日，珊溪水庫開閘放水，漂出了許多大魚。其中最大的一條螺螄青，重達60斤，引起了許多人的圍觀。
