紙鍋螺螄鴨

紙鍋螺螄鴨，主料：野鴨500克(人工養殖，要瘦型鴨，口感香)，小青螺螄500克。五香味濃。

簡介

紙鍋螺螄鴨

創意由來：有一陣蕪湖特別流行土菜和江鮮，我用禽類與河鮮搭配，使其在味感上互補，相互提味，效果特別好；另外用紙鍋做盛裝，顯得比較高檔。剛開始推出的時候調料中加了很多種香料，成菜後中藥味比較重，甚至遮蓋了鴨子和螺螄的鮮味，後來改成只放八角、桂皮、香葉，突出原料的自然味，非常受歡迎。

原料

主料：野鴨500克(人工養殖，要瘦型鴨，口感香)，小青螺螄500克。
調料：鹽35克，味素15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，乾辣椒10克，香葉5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守義十三香5克，辣油50克，香油20克，豬化油20克，蚝油15克，醬油10克，香菜5克。

做法

做法：
1、將小螺螄用清水靜養兩天，並滴幾滴香油，以便螺螄吐盡泥沙；泡好後剪去尾部，用80℃的水小火焯水3—5分鐘待用。
2、野鴨剁成塊；鍋上火下香油、豬化油，燒至五成熱，放八角、桂皮、香葉、乾辣椒、蒜煸香，下野鴨塊，將野鴨煸出水分至出香味，放白糖、醬油、蚝油調味，繼續煸炒至上色後再放入花雕酒、蔬菜汁、味素、十三香、胡椒粉，大火燒開改小火，燒40分鐘至鴨子熟透，再放入焯好的螺螄，微火燜泡20分鐘後關火，再繼續燜20分鐘，至螺螄入味即可裝入紙鍋，淋辣油、撒香菜即可上桌。
製作關鍵：
1、螺螄焯水和燜泡時水不要燒開，保持80度即可，否則很容易肉質變老，吸不出肉。
2、此菜可以批量製作，食客點時稍微加熱即可上桌。
3、此菜最好選紙鍋等可以保持溫度的盛器，因為螺螄冷後容易有腥味。

味型

味型：五香味濃。