食材明細
麵粉 400克
紫薯 150克
鮮肉餡：500克
發酵粉 適量
食用鹼 適量
製作步驟
1.紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入麵粉和適量發酵粉，加水將面和成軟硬適中的麵團，蓋起來，靜置發酵，同時，按照相同的方法，和制一份白麵團一起發酵。兩種麵團，扒開露蜂窩狀的時候，發酵即完成。
2.將發酵好的麵團放在面板上，加入食用鹼，利用拉伸方法揉面，大約不到10分鐘，麵團就可以拉出薄膜，要知道，這種狀態的面製作出的饅頭，是非常筋道適口的。 兩種麵團排氣揉淨備用。
3.將兩種麵團擀成大麵皮，上下摞在一起備用。
4.裹成面卷備用。
5.切成小面卷備用。
6.擀成螺紋麵皮備用。
7.準備一份鮮肉餡，也可以按照自己的喜好準備餡料，鹹或者甜均可。
8.左手托起麵皮，放入適量肉餡。
9.用右手收口，收好的口，在面板上按壓下去。
10.放在面板上整成圓形，這樣，螺紋處可以明顯的露出了。
11.餳10分鐘後，放入蒸鍋蒸12分鐘。
12.關火後虛蒸1-2分鐘，打開鍋蓋，揀出晾涼食用或冷藏。
