定義
螺旋藻(Spirulina)是單細胞的原核生物，個體成絲狀，一般其絲狀體呈螺旋狀。螺旋藻富含優質蛋白質、多種維生素、礦物質及多種生物活性物質。螺旋藻中蛋白質含量高達60%～70%，含有人體所需的各種必需胺基酸。螺旋藻蛋白粉呈鬆散粉狀，不結塊，淡綠色，色澤均勻一致，有淡淡的藻粉味，無霉味。
螺旋藻藻膽體內只含有藻藍蛋白和別藻藍蛋白。螺旋藻藻藍蛋白是由脫輔基蛋白通過一個或兩個硫醚鍵共價連線藻藍素(一種開鏈四吡咯發色團組成)，連線位點通常在α(α亞基第84位胺基酸)和β(β亞基第84位胺基酸)等保守位點上。這種連線狀態對紫外線很敏感。每種藻藍蛋白由等摩爾量的口和盧亞基構成。口亞基的大小約為13～20ku，β亞基的大小約為14～24ku。在離體條件下，藻藍蛋白有(αβ)、(αβ)、(αβ)和(αβ)等多種聚集態。一般認為，在藻膽體內，藻藍蛋白以(αβ)和(αβ)存在，別藻藍蛋白以(αβ)存在。聚集態越高，其捕獲和傳遞光能的能力越強。藻藍蛋白的口和盧亞基通過分子間的各種相互作用力(疏水鍵、氫鍵、和離子鍵等)先形成單體(αβ)，單體之間再聚合成三聚體(αβ)，這時還需要有連線多肽的作用。藻藍蛋白的六聚體(αβ)，由兩個(αβ)組成。藻藍蛋白呈圓盤狀疊垛在一起，由藻藍蛋白構成藻膽體的“棒”(Rod)亞結構，別藻藍蛋白構成藻膽體的“核”(Core)亞結構。“棒’’呈輻射狀排列在‘‘核”的外周。藻藍蛋白的α亞基含1個藻藍素，β亞基含2個藻藍素，而別藻藍蛋白的每個亞基中皆只含有1個藻藍素。在藻藍蛋白內，藻藍素可能呈半環狀和伸展狀兩種構象。
生理功能
螺旋藻蛋白粉螺旋藻蛋白質中8種必需胺基酸含量既全面，比例又合理，符合聯合國糧農組織(FAO)確定的蛋白質標準。螺旋藻蛋白粉中還含有少量亞麻酸等功能性不飽和脂肪酸和B族維生素，對心血管疾病具有一定的預防作用。亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它是前列腺素(PGEI)的前體物。前列腺素參與人體內多種基本生理活動，包括調節血壓、提高免疫力、保護細胞膜抵抗外來不良因子的侵襲，調節代謝，延緩衰老等。此外，螺旋藻粗蛋白粉中所含的糖蛋白還具有抗輻射、抗氧化、提高機體免疫力、促進淋巴細胞轉化和抑制癌細胞增殖等作用。同時，螺旋藻粗蛋白粉還含有超氧化歧化酶(SOD)等抗氧化和抗衰老因子。
螺旋藻粗蛋白粉中還含有較多的葉綠素，它們被人體攝取後，能很快地被轉化為血紅素，並快速改善機體的血紅素水平，從而改善血液循環系統的功能，這對心臟病、高血壓、心血管系統疾病的治療都有幫助。
製備
(1)螺旋藻蛋白質的提取將螺旋藻乾粉在提取罐中進行一次提取，螺旋藻粉與水的比例為1：10，在攪拌條件下用10%的NaOH溶液調溶液的pH至8．5～9．5，在40～50℃下提取2h，將溶液離心分離，並將分離殘渣按一次提取條件進行二次提取，離心分離。合併兩次提取液。
(2)酸沉澱將兩次提取得到的蛋白質混合液在攪拌條件下緩慢滴加10%的鹽酸溶液或20%的檸檬酸溶液，調溶液的pH至3．8～4．2，靜置20～30min，使蛋白質分子形成較大的顆粒沉降下來，分離，去除清液。
(3)水洗水洗溫度越低越好，固、液比不要太大，可洗滌兩次。
(4)沉澱、解碎、中和加一定量的冷水，使溶液濃度為15 ，用10%的NaOH溶液將溶液中和至pH(7．1±0．2)，在130～140℃下進行蒸汽殺菌15—20s，迅速冷卻至50℃以下。
(5)冷凍乾燥將殺菌後的蛋白液進行連續冷凍乾燥4～6h。
食品中的套用
可作為營養強化劑添加到穀物食品中，也可作為功能性成分添加到功能性食品中。
