螞蟻補酒

螞蟻補酒

螞蟻補酒,選用大黑螞蟻,和中藥材枸杞等,加黃酒泡製而成的補酒。螞蟻補腎,益氣,製成藥酒,使其有效成分充分溶出,效力益增,故可治療腰膝酸困,四肢無力,性慾低下,風濕關節疼痛等症。現代藥理研究,螞蟻除用於上述病症外,還有美容顏,抗早衰的作用,體弱或中老年人可常服,一般立秋之後服用此酒為宜。

製作方法

1.原料要求:螞蟻:選良種螞蟻(大黑蟻)的全體,要求乾燥、無雜質、無異味、無農藥污染,經檢測蛋白質含量40%以上,胺基酸含量在17種以上。

螞蟻補酒螞蟻補酒

中藥材:選用枸杞子、紅參等。

酒精:使用二級以上食用酒精

黃酒:選用優質糯米,用淋飯法釀製的優質黃酒,貯存期在一年以上。
2.提取螞蟻液:螞蟻中藥材均用乙醇浸提,過濾,回收乙醇,螞蟻液作勾兌用。
3.釀造酒基:(1)浸漬:將原料送入浸米池中,注入清水,使水滿出米麵15厘米左右,浸漬時間以氣溫而定。一般浸漬8~10小時,吸水率能達25~30%,用手捻之即碎為度。
(2)蒸煮:蒸至飯粒內無白心,疏鬆不糊,透而不爛,均勻一致。
(3)淋水:與淋飯操作相似,須視氣溫而定,一般品溫降至30~32℃即可落缸搭窩。
(4)拌曲、搭窩:按原料米重0.4%加酒藥,拌勻,將其塔成直徑5厘米的U形圓窩,用手將窩、面輕輕打實,以飯窩不下塌為度。並根據氣溫和室溫情況,及時做好保溫工作。一般24小時後窩中就出現糖液。
(5)加糧酒:蒸煮好的米飯經72小時糖化後,可加入糧酒,每100千克原料加50°糧酒50千克,攪拌均勻後就併入大罐進行養醅。加入糧酒可提高酒精度,抑制發酵,積累較多的糖分。
(6)壓榨:經大罐內養醅100天后,便可進行壓榨。
(7)勾兌、澄清:經入罐貯存的酒液甜醇而成熟,即與備用螞蟻液、中藥液進行勾兌,兌至28~30度酒為宜。經澄清後的酒液,澄清透明,藥香、酒香悅人心目。

質量標準

1.感官指標

色澤:酒液呈桔黃色。
透明度:澄清透明,無明顯懸浮物。
香氣:酒香、藥香諧調悅人,無異味。
滋味:酒體純正,綿柔爽口,余香綿長。
風格:具有螞蟻酒的獨特風格。

2.理化指標

酒度(以容積計)28~30%。總糖(以葡萄糖計)8克/100毫升。酸度(以醋酸計)≤0.40克/100毫升。甲醇≤0.40克/100毫升。雜醇油≤0.15克/100毫升。(以Pb計)≤1.0毫克/升。

3.衛生指標

應符合GB2757-81及GB2758-81規定要求。

4.保質期

在常溫下,3~6個月無超越正常的瓶底聚積物,無異味,不變質。

藥用

[組成]螞蟻30克白酒0.5升

[功用]補腎益氣,強筋壯骨。 

[主治]腰膝酸困,四肢無力,性慾低下,病後體虛,再障貧血,風濕關節疼痛等症。

[製法]將螞蟻搗碎,用白紗布袋盛之,扎口,與酒共置於瓶中,封口,21日後開啟,即可飲用。

[用法]每日2次,每次10毫升,空心飲服。

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