蝦頭燉豆腐

2、豌豆焯水後去皮備用； 3、豆腐切成小方塊備用； 8、下入豆腐後轉小火蓋蓋兒燜制約15分鐘；

原料

蝦頭20隻、盒裝韌豆腐1盒、蔥末1大勺、薑末一大勺、蚝油1大勺、鹽2克、白糖1勺、水澱粉適量、甜豌豆適量（焯水去皮）。

做法

1、蝦頭去除蝦槍和須足後清洗乾淨控乾水分後備用；
2、豌豆焯水後去皮備用；
3、豆腐切成小方塊備用；
4、鍋內放油，油熱後下入蔥薑末爆香；
5、下入蝦頭煸出紅油（煸制時可以用鍋鏟輕按蝦頭壓出紅油）；
6、倒入熱水沒過蝦頭；
7、加入調料調味；
8、下入豆腐後轉小火蓋蓋兒燜制約15分鐘；
9、淋入水澱粉勾芡，出鍋前下入豌豆製作完成。

注意事項

1、蝦頭在製作前要去除蝦槍和須足（較大的蝦頭要挑沙包），以避免在食用時扎嘴；
2、豆腐在製作前可以用鹽水浸泡半小時，這樣能保證豆腐製作後形狀更加完整；
3、豌豆在使用前先做焯燙處理，可以去除其苦澀的味道；
4、燉製過程中不要用鍋鏟翻炒豆腐以避免炒碎，可以輕晃鐵鍋使其湯汁包裹均勻。