蝦肉蘆筍小餛飩

原料

明蝦250克（半斤）、雞蛋清1/4個、蘆筍5根、小餛飩皮100張。

做法

1、新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙籤挑或用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製,將蘆筍焯水後切成末備用；
2、用刀背將蝦剁成蝦泥，加入蘆筍末.放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁即可用來包餛飩（蝦肉顆粒粗點好）；
3、取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了，把所有的做完；
4、燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出盛碗中開吃了。

小帖士

1、因為加了蛋清在餡里，所以餡在煮熟後體積會膨脹，所以記得千萬不要放太多的餡，以免難熟、難吞咽，容易卡喉；
2、還可以在餡里加點蔬菜，豬肉末等，豐富食材的種類和營養；
3、對蝦過敏的人要注意。