概述
【菜餚口味】
鮮香清香
【涉及食材】
蔬菜海鮮河鮮禽蛋
【特點】
河蝦鮮嫩，蟹黃味美，清香爽口。
【原料】
大河蝦500克，螃蟹400克，冬瓜750克，胡蘿蔔100克，南瓜500克，姜、蔥各50克，雞蛋1隻，色拉油250克，料酒10克，精鹽3克，味素1克，澱粉20克，青菜葉少許。
製作過程
1、將河蝦洗淨去殼，用刀剁成茸，加入精鹽、味素、料酒、蔥薑汁、蛋清半隻，攪打上勁待用；蟹黃加工好待用。
2、鍋內加油燒熱，蝦茸製成魚球，下入油鍋中炸至浮起，撈出。
3、冬瓜做成元寶形，上籠蒸5分鐘，圍在盤周圍，下面墊上菜葉；胡蘿蔔刻成塔及塔座，擺在盤中間。
4、鍋內加油燒熱，下高湯、蝦球、蟹黃、精鹽、味素燒沸，用澱粉勾芡，起鍋裝在冬瓜中，蝦球每元寶放一個即可。
