製作方法
方法一
蝦滑去超市搶購買了一些鮮蝦，冰櫃太小沒地方凍，所以全部剝殼得到一盤子蝦仁於是做了經常在飯店吃的蝦滑，清湯的兒子嫌沒滋味，於是用香辣刺激的水煮方法，非常的好吃，吃的時候省去了剝殼的程式，吃起來更方便。
用料1(蝦滑)
蝦去殼，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。
方法二
材料：
將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水分。
將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。
將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入。
用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。
然後放入乾澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真。
找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰櫃中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作。
方法三
將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完後控一下水分即可，不用晾乾，這樣帶著濕氣的香料油炸的時候不愛糊，香味釋放的更加充分。
將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段），蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）。
將鍋燒熱放入香料油（平時炒菜的量），放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻
找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯里的渣滓不用。
將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中（用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯里蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應該是放到湯里馬上就會浮起來）。
將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火
將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面。
將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒。
放入辣椒段小火炸出香味關火。
將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可。
營養成分
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。生產製作
青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後摔打、攪拌。蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經採用了蝦滑作為主打美食。蝦滑火鍋
1、購買冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個小時左右，夏天會快一些。2、解凍後的蝦滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌，或者用手抓起來多次摔打。
3、攪拌完畢後，用手把蝦滑團成丸子形狀放入開水中，蝦滑，從水下飄起來即為熟了。
4、撈起來放在碗中，加入調料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無比。
蝦滑蒸蛋
解凍後的蝦滑放在碗裡，打上兩個雞蛋，攪拌均勻，然後放在蒸鍋上蒸十分鐘。淋上豆撈醬油，非常適合小孩吃。
注意事項
製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。
