蝦泥鮮肉餛飩

2 3 調味料放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

原料：

豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 蝦仁洗淨，拭乾水分，去泥腸後碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，加入調味料拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。