蝦殼色素

Shrimp Color Color；Crawfish

蝦殼色素ShrimpColor

異名：南極磷蝦色素；喇蛄色素；krillColor；CrawfishColor；日本天然No55

成分：主要成分為蝦青素。

性質與指標：淡紫色結晶。熔點216℃。溶於油脂，不溶於水。作為商品的蝦殼色素為紅褐色液體或糊狀及粉末。有較好的耐光性、耐熱性，加維生素Ｃ更穩定。

來源：以蝦殼（包括南極磷蝦Euphausiasimilis及E.superba；淡水喇蛄Procambarusclarki）為原料，用熱油脂或丙酮、二氧化碳、己烷等提取得到。

用途：用於油脂製品、魚糜製品等的著色，為橙至紅色著色劑。