蝦仁鮮肉煎餃

加入適量蔥姜水。 加入適量蔥頭油（或芝麻油）。 加入適量鹽。

原料：豬肉 雞胸肉 蝦仁（海、河蝦均可，我家大廚用的是海蝦） 餃子皮 蔥 姜調料：花雕酒 蔥頭油（芝麻油也可以） 鹽 糖
事先準備：
1. 蝦仁去除砂腸。
2. 豬肉、雞肉剁成肉糜。
3. 粉碎機內加入蔥、姜和少許水打碎，濾去蔥姜渣，即為蔥姜水。
製作過程：
1. 豬肉糜、雞肉糜、蝦仁一起放入攪拌缸，加入適量花雕酒。
2. 加入適量蔥姜水。
3. 加入適量蔥頭油（或芝麻油）。
4. 加入適量鹽。
5. 加入少許糖增鮮（可不加），攪勻至肉餡上勁。
6. 餃子皮中間放入適量餡料，包成型（只要收口捏緊，什麼樣子均可）。
7. 平底鍋內熱適量油，將餃子排入鍋內。
8. 中火煎至底部開始出現焦痕。
9. 加入適量熱水至餃子的1/3處，立刻蓋上蓋子。
10. 中火煮至皮透明後，開蓋，待水分收乾後即可出鍋。