蝦仁扒茄條

蝦仁扒茄條，是由蝦仁和茄子做的菜餚。

食材明細

蝦仁 200克茄子 一個

甜麵醬 適量醬油 適量“扒”定義：是指將加工造性的原料以原形放入鍋中，加入適量湯水和調料，用中小火加熱，待原料熟投入味後勾芡，用大翻勺的技巧盛入盤內，菜形不散不亂，保持原有美觀形狀的烹調方法。

做法

1

蝦仁上漿備用

2

選一碗放入適量甜麵醬加入少許醬油備用

3

茄子洗淨不要去皮切成長條即可

4

鍋內放油，待熱後下入切好茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃，七八成熟時取出。

5

鍋留少許油，待油熱後加蝦仁煸炒。

6

變白後加入調好的醬汁，再加入少量的水。

7

見鍋內湯汁燒開後，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。 改小火收汁，兩三分鐘即可關火裝盤。

小貼士

煸茄條目的是減少茄子中的水分，使茄子更容易入味更好吃。此菜不用再加鹽，因為甜麵醬和醬油已經夠鹹了。應多翻動，以防乾鍋變糊。

蝦仁扒茄條