蜇皮雞片

鮮雞脯肉切片，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋清澱粉抓勻； 姜、蒜分別切成片； 碗內加入濕澱粉、胡椒粉、醋、料酒、雞清湯、味素兌成味汁；

主料

雞胸脯肉 100克 海蜇皮 500克

輔料

雞腿蘑(乾) 50克 紅辣椒 40克

調料

澱粉(玉米) 20克 大蒜 20克 姜 15克 胡椒粉 2克 醋 10克 料酒 14克 味素 3克 植物油 100克 鹽 4克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 海蜇皮撕去黑膜，洗淨，切成片，放入清水中泡至回軟，撈出，瀝盡水分；
2. 鮮雞脯肉切片，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋清澱粉抓勻；
3. 雞腿菇煮熟切成斜刀片；
4. 鮮紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
5. 姜、蒜分別切成片；
6. 碗內加入濕澱粉、胡椒粉、醋、料酒、雞清湯、味素兌成味汁；
7. 鍋內舀入雞清湯燒沸，放入蜇皮片略燙，撈出；
8. 炒鍋置火上，加植物油，燒至六成熱，放入雞片滑散，待肉白油亮時加入薑片、蒜片、鮮紅辣椒片炒香，放雞腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推勻，起鍋裝盤。