蛋黃素衣

蛋黃素衣是一道以鹹蛋黃、百葉為原料的菜餚

原料：

鹹蛋黃4隻，百葉3張。

調料：

味素5克，精鹽3克，香葉2克，蔥、姜各2克。

製法：

將鹹蛋黃蒸熟、碾碎。將百葉放入鍋中，加入清水、味素、精鹽、香葉、蔥、姜煮3分鐘，撈出冷卻。將百葉平放桌上，鋪上碾碎的鹹蛋黃，兩面捲起呈如意形，再用紗布包上，上籠蒸20分鐘。冷卻後，拆去紗布，改刀即成。

特點：

鮮糯，鹹香，如意卷排列整齊、美觀。