原料
高粉230克、低粉50克、白糖40克、蛋黃30克、酵母5克、鹽3克、奶粉10克、水150克、黃油20克。
模具
450克土司模具一個。
烤箱溫度
180度30分鐘。
做法
1、所有材料除黃油外放入容器中;
2、進行攪拌;
3、揉至出筋後加入軟化的黃油;
4、揉出大片的薄膜,還不容易斷裂。即使是斷裂,斷口處是光滑的圓形;
5、將麵團發酵至兩倍大後分成兩份,滾圓,蓋保鮮膜,靜置10分鐘;
6、將麵團擀長;
7、再對摺;
8、捲起;
9、放入土司模具中;
10、發酵至九分滿;
11、刷全蛋液,烤箱180度預熱,最下層30分鐘左右。
小貼士
1、制作土司最重要的就是麵團要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜,適合用來做小麵包;
2、整形時,要根據室溫來,如果發現在醒的時候,麵團容易發酵,可以移至冰櫃冷藏。冬天就不需要了;
3、因為製作土司造型上沒有什麼難度。但要注意,每一次擀卷,都要力度均勻。而且,能排出氣泡。這樣,製作出來的土司內部才不會有大的空洞;
4、土司卷的大小也很重要。太小了,麵團夠不著土司盒的邊緣。大太了,放入土司盒又會顯得彎曲。所以,一般比土司盒的寬度少0.5厘米最佳;
5、烤的時候,最好刷全蛋液。蛋黃液太過於深,上色不好看。如果覺得上色過深,可以烤後20分鐘蓋錫紙。