第一條 為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對蛋及蛋製品的衛生監督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理範圍系指各種禽蛋及其製品。
第三條 鮮蛋收購時應進行檢驗，符合鮮蛋衛生標準者方可收購。蛋品批發、銷售前必須進行檢驗。
第四條 為保持鮮蛋質量，各蛋品經營單位，應採取有效措施，縮短鮮蛋收購運輸時間，鮮蛋包裝容器和運輸工具要清潔、乾燥、無臭。運輸時應有防雨、防曬、防凍設備。
第五條 蛋品貯藏時進出庫均須進行檢驗或抽檢；入庫後應按入庫的先後批次、生產日期分別存放；搞好庫內衛生，保證通風良好，溫、濕度適宜，加強防鼠、滅鼠工作；切實做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質徵兆的蛋品。
第六條 凡生產蛋製品的單位，均應建立化驗室，每批產品，須經衛生質量檢驗合格後方可出廠，凡不符合衛生標準的產品，不得出廠銷售。
第七條 蛋品銷售單位不得出售腐敗變質蛋品，盛放熟製品的用具必須洗淨消毒，生熟分開，防止污染。
第八條 供零售的冰蛋品應有小包裝，並須在有冷藏設備或在氣溫10℃以下銷售，以保證產品衛生質量。
第九條 生產供高溫複製用冰蛋時，蛋殼均需進行洗刷、消毒。打蛋時要剔除腐敗變質或有異味的臭蛋，嚴禁混入蛋液中。蛋液必須經過攪拌過濾，除去雜質。製成的冰蛋必須有包裝以防污染。
第十條 加工皮蛋時，原料蛋必須照驗，保證新鮮完整。皮蛋應符合GB 5128《皮蛋衛生標準》。
第十一條 食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，並給予正式收據。
第十二條 違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。
第十三條 本辦法由衛生部負責解釋並在標籤上註明加碘量。
（1990年11月20日衛生部令第5號發布施行）
《蛋與蛋製品加工學》第一條 為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對蛋及蛋製品衛生監督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理範圍系指各種禽蛋及其製品。
第三條 鮮蛋收購時應進行檢驗，符合鮮蛋衛生標準者方可收購，蛋品批發、銷售前必須進行檢。
第四條 為保持鮮蛋質量，各蛋品經營單位，應採取有效措施，縮短鮮蛋收購運輸時間，鮮蛋包裝和運輸工具要清潔、乾燥、無臭。運輸時應有防雨、防曬、防凍設備。
第五條 蛋品貯藏時進出庫均須進行檢驗或抽檢；人庫後應按入庫的先後批次、生產日期分別分別存放；搞好庫內衛生，保證通風良好，溫、濕度適宜，加強防鼠、滅鼠工作；切實做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質徵兆的蛋品。
第六條 凡生產蛋製品的單位；均應建立化驗室，每批產品，須經衛生質量檢驗合格後方可出廠符合衛生標準的產品，不得出廠銷售。
第七條 蛋品銷售單位不得出售腐敗變質蛋品，盛放熟製品的用具必須洗淨消毒，生熟分開，防止污染。
第八條 供零售的冰蛋品應有小包裝，並須在有冷藏設備或在氣溫10”C以下銷售，以保證產品衛生質量。
第九條 生產供高溫複製用冰蛋時，蛋殼均需進行洗刷、消毒。打蛋時要剔除腐敗變質或有異味的臭蛋，嚴禁混入蛋液中。蛋液必須經過攪拌過濾，除去雜質。製成的冰蛋必須有包裝以防污染。
第十條 加工皮蛋時，原料蛋必須照驗，保證新鮮完整。皮蛋應符合GB5128《皮蛋衛生標準》。
條 十一條 食品衛生監督機構對生產經營者應加強經常性衛生監督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，並給予正式收據。
第十二條 違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關規定追究法律責任。
第十三條 本辦法由衛生部負責解釋並在標籤上註明加碘量。
