原料
扇貝3個、雞蛋1個。
做法
1、將扇貝清洗乾淨，詳細清晰扇貝看這裡：>>如何洗扇貝？
2、將貝肉切上花刀，方便入味和成熟；切好後擺在盤子中備用；
3、將雞蛋打入碗中，加入10克色拉油，1克鹽，3克料酒，用筷子打成蛋液，再加入1比1的涼水(例如50克的蛋液加入50克的水)，打成蛋液；
4、將蛋液倒入扇貝盤子中，將盤子放在蒸鍋中，蓋上一個大盤子，冷水開蒸；
5、先開大火，等燒開後轉中小火燒5分鐘，停止，燜1-2分鐘即可開鍋；
6、開鍋後淋上點鮮醬油，撒上點蔥花，即可開吃拉。
心得
1、春天的扇貝比較肥美，多多都是日月貝；扇貝的裙邊可留可不留，口感有點老；
2、如何做出光滑細膩不起泡的雞蛋羹：蒸蛋的時候，上面蓋個碗，冷水開蒸，用中小火蒸，蒸出來的雞蛋光滑細膩不起泡。
