定義
天然蛋白質因受物理的或化學的因素影響，其分子內部原有的高度規律性結構發生變化致使蛋白質的理化性質和生物學性質都有所改變，但不導致蛋白質一級結構的破壞，這種現象稱為變性作用。
變質蛋白質主要標誌是生物功能的喪失.
從蛋白質構象研究結果來看，可以比較完整的說：變性作用就是蛋白質在一定的處理條件下，其共價鍵不變，而特定構象遭受破壞，從而失去了生物活性的過程.
臨床意義
a.達到消毒滅菌作用
b.高溫高壓紫外線
c.酒精擦拭皮膚
相關詞條
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蛋白質的變性作用
蛋白質的變性作用是蛋白質的一種不可逆的化學反應。
蛋白質的變性作用 詳細介紹 -
蛋白質可逆變性
可逆的變性，指在一定條件下，蛋白質沉澱，但是空間結構不改變，當撤去變性條件後，蛋白恢復活性。例如鹽析，在高濃度鹽中蛋白質變性沉澱，但加入適量水使鹽溶液濃...
簡介 可逆熱變性 -
變性
根據損傷輕重程度不同，分為可復性損傷和不可復性損傷兩大類，變性一般為可復性損傷，而細胞死亡則為不可復性損傷。變性(degeneration)系指細胞或間...
名詞解釋 生物變性 蛋白質的變性 面臨問題 -
蛋白質的變性
蛋白質的變性不涉及一級結構的改變，蛋白質變性後，其溶解度降低、黏度增加，生物活性喪失，易被蛋白酶水解。若蛋白質變性程度較輕，去除變性因素後，有些蛋白質仍...
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蛋白質
蛋白質是化學結構複雜的一類有機化合物，基本單位是胺基酸，是人體的必須營養素。蛋白質的英文是protein，源於希臘文的proteios，是“頭等重要”意...
簡介 定義及概述 有關的計算 組成及特點 代謝吸收 -
變性作用
變性作用，在高溫等物理因素和強酸、強鹼等化學因素作用下，膠乳蛋白質的立體結構和性質發生改變的現象。高溫，強酸，強鹼，某些變性劑，能破壞DNA中的氫鍵使有...
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蛋白質[生命的物質基礎]
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有...
基本含義 相關計算 組成及特點 生理需要 代謝吸收 -
蛋白質變性
蛋白質變性（protein denaturation）是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸...
蛋白質 變性原因 變性結果 致變因素 套用價值 -
蛋白質分子
蛋白質分子內各個原子之間相互的立體關係就是蛋白質分子的結構。通常將蛋白質的結構分為一級結構、二級結構、三級結構和四級結構。
結構組成 介紹元素 生命的最基本物質 人體射入量 分子學發展簡史
