做法
1.豆腐洗淨，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
2.切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
3.豆腐切均勻小丁。
4.鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開。
5.下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味。
6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用。
7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。
8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。
9.香蔥切末、火腿切丁。
10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。
11.再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。
12.等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾。
小貼士
與豆腐相剋的食物：
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
豆腐與茭白；不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與蘿蔔；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
