症狀
蛇肉瘦肉精2010年9月3日14時30分，深圳市南山疾病預防控制中心接到南山醫院報告，稱有李某等4名人員發生一起疑似食物中毒事件。
南山疾病預防控制中心專家李維克等立即展開調查。9月2日20時30分左右，李某等6名人員在福田區某餐廳共進晚餐，菜譜中有帶皮蛇段和雞肉塊煮火鍋、蛇膽兌酒、蛇血炒飯。22時左右，有4人感覺頭暈、手腳發麻。中毒者隨後被送往南山醫院就診。臨床主要表現為：手腳麻木、心悸、頭暈、手指、手臂肌肉震顫、血壓升高等。經福田區疾病預防控制中心及南山區疾病預防控制中心專業人員到現場進行認真調查，發現上述13名患者分兩撥於2010年9月1日晚、2010年9月2日晚在位於福田區某菜館用過蛇餐。
確診
專業人員現場採集蛇樣並送實驗室化驗分析，結果顯示：蛇樣檢出違禁藥瘦肉精。上述13名患者被診斷為因食用含瘦肉精的蛇餐而發生了瘦肉精中毒。經積極對症治療，13名患者已全部康復出院，健康狀態良好。2010年9月8日，來自深圳南山疾病預防控制中心訊息，經過最終確認，深圳出現了國內首例蛇肉中含有“瘦肉精”並導致市民食用後中毒的事件。
關於瘦肉精
蛇肉瘦肉精瘦肉精是一種白色或類似白色的結晶體粉末，無臭、微苦，化學性質穩定，加熱到172攝氏度才能分解(126℃油煎5分鐘才會破壞減半)。因此，一般的烹調加熱方法不能將動物食品中殘留的瘦肉精毒性破壞。它的主要作用機理是作為一種強效激動劑，選擇性地作用於腎上腺素受體上而出現加強脂肪分解與促進蛋白質合成的作用。瘦肉精在體內消除緩慢，主要蓄積於內臟、視網膜等組織中，長期食用含有瘦肉精的肉類和內臟會引起人體心血管系統和神經系統疾病。人類食用含有瘦肉精的動物性產品而發生中毒，其毒性反應劑量因人而異。一般食用15分鐘至6小時出現症狀，症狀可持續90分鐘至6天。通常表現為面色潮紅、頭痛、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應。
預防
蛇肉瘦肉精疾控專家提醒市民，購買食品時應提高警惕，注意防範，加強自我保護，市民尤其是餐飲單位，不要在無證攤販處購買未經檢疫的動物及其製品，餐飲單位採購食品時應嚴格執行食品索證制度。及時就醫非常重要，可很快康復，降低危害。市民若進食了可疑的動物食品而出現乏力、心悸、手足顫抖等瘦肉精中毒的臨床表現時，應及時到正規醫療機構接受診治。
預後
急性瘦肉精中毒症狀是一過性的，治療及時，能恢復健康，一般不會留下後遺症。我國政府明文規定嚴禁瘦肉精用於動物飼料添加劑，但因利益驅動，不良生產經營者在“地下”、“黑市”違法使用，成為有關職能部門監管的難題。從食品中瘦肉精的源頭即動物飼養環節就要進行監管，還需要對畜禽類、水產品、蛇等動物流通環節的監管。集貿市場、農貿市場、社區超市等應當嚴格執行進貨檢查驗收、索證索票和建立購銷台帳制度，採購經檢驗合格的食材，並且可以追溯來源。
