蚝油草菇炒牛肉

150克 蚝油10克 白糖10克

材料

主料：牛肉 150克 草菇 260克
調料：色拉油65克 食鹽15克 雞精15克 蒜 適量 生抽20克 蚝油10克 澱粉15克 蒜泥8克 白糖10克 紅米酒10克

蚝油草菇炒牛肉的做法

1.牛肉洗淨按橫紋切片，加適量生抽、米酒、糖、生粉拌勻，最後加一小勺油撈勻，醃入味
2.將草菇根部的黑色東西切除。洗淨後切成兩半，或在頂部切開十字，飛水後清水洗淨，瀝乾待用
3.鍋內加適量油燒熱，放牛肉入鍋，不要馬上翻，稍煎一會在迅速劃散，見變色後馬上鏟起待用
4.鍋內留下余油，爆香薑片蒜蓉，放草菇入鍋翻炒片刻，倒入芡汁（適量生抽、蚝油、雞精、白糖、生粉和清水），稍燜一會入味後，倒入牛肉片，灒少許米酒，大火迅速翻炒幾下，裝碟即可

烹飪小技巧

1、牛肉一定要快炒，否則變老影響口感。
2、草菇要先飛水去除本身一種草青味，突出鮮味，加入蚝油後燜的時間不要太長，否則變軟後就沒有脆嫩的口感。