主料
輔料
營養分析
茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價值不可低估。明李時珍在《本草綱目》草部第十九卷菰條記載，“菰，一名菰菜、茭白、茭粑。氣味甘、冷、滑無毒。主治心胸中浮熱風，滋人齒。煮食，止渴及小兒水痢。”清吳儀洛《草本從新》卷十一菜部也說：“茭白，瀉熱通腸。甘、冷、滑，利五臟，去煩熱，除目黃，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癩瀝湯，風熱目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根。冷利於蘆根，實名雕菰米，發飢可當糧。”看來什麼東西再好，也不能多吃。要以營養和自身的身體狀況來搭配飲食。總之中醫認為茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效。對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。也可用於催乳。現代營養醫學認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮以胺基酸形式存在，所以味道鮮美.
製作步驟
1. 將茭白洗淨，切去老根，用刮皮器颳去外皮。將彩椒，辣椒，黃瓜洗淨切成絲
.
2. 鍋內放水燒開，水開後下入茭白絲焯一下，撈出投入涼水中過涼
.
3. 鍋內放油燒熱，放入蔥絲爆香。放入茭白絲翻炒均勻，然後放入彩椒絲和辣椒絲炒勻
.
4. 倒入耗油，然後放一點鹽，翻炒一下
.
5. 最後放入黃瓜絲，炒勻，臨出鍋的時候放一點味素，少許胡椒粉調下味，滴上幾滴香油即可
