原料
鮮菇75克,北菇75克,濕陳草菇40克,芥菜膽350克。調料:紹酒0.5湯匙,精鹽3茶匙,味素1茶匙,白糖2茶匙,上湯1湯匙,蚝油3茶匙,深色醬油3茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,濕澱粉3茶匙,植物油1湯匙。
製作方法
1.將芥菜膽滾煨過,濾去水分。用油起炒鍋,加入紹酒一半,注入上湯一 半,用精鹽、味素、白糖調味,把芥菜膽放入鍋中略,隨後用濕澱粉打 芡,排砌在碟中間。
2.再用油起鍋,將各菇類放入鍋中,加入紹酒一半,注入上湯,用精鹽、 味素、蚝油調味,用深色醬油調成金黃色澤,撒上胡椒粉,用濕澱粉打芡, 加油、麻油和勻,分三堆扒在芥菜膽上。
特點
此菜味道甘香,屬夏秋菜