菜餚背景
虎掌菌，主要生長於雲南省楚雄地區的部分山嶺。菌體特殊，無蓋無柄，菌體表面長滿一層纖維茸毛，分黑、黃兩種，以黃色為珍品，形似虎爪故名。虎掌菌為何獨產楚雄地區？相傳有一段趣聞。明代建文帝被其叔篡位後，便隱姓埋名來到雲南武定獅山當和尚。明成祖雖登皇位，但建文帝下落不明是塊心病，派出心腹四處打聽。一天，建文帝到南華傳經，被刺客認出並住進寺院。刺客買通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名餚中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃後卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過留下的腳印，都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎手掌，又獨產楚雄部分山區。
食材原料
麵粉300克。食材配料
虎掌菌40克，鴿蛋10個，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。食材調料
菜籽油120克，精鹽5克，胡椒麵3克，雞清湯50毫升。烹製方法
（1）虎掌菌漲發後揀洗乾淨，晾乾水分，切成細絲。火腿切成細絲。韭菜苔切成段。（2）將麵粉置於面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內，拌合揉勻。用辮麵杖壓成團，反覆辮薄，抖上澱粉，摺疊，切成細絲，抖粉，入盤。
（3）鍋上火，注入水燒開，下麵條，翻身撈出，用熟菜籽油（20克）挑拌。
（4）鍋內注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、麵條翻炒。清湯、鹽、胡椒麵入碗調勻，烹入鍋內翻炒均勻，裝盤即成。
