原料概述
蘿蔔籽作為反季節蘿蔔栽培，依品種不同，一般800—1200m的中海拔地區4-5月開始播種，6-7月收穫，高海拔地區5-7月播種7-9月收穫。高山蘿蔔栽培利用冬性強的品種，種植兩熟，可從6月上市到10月結束。
蘿蔔籽的出油率北方高於南方，大約在45%—55%，尤其我國西北祁連山脈生長的高原蘿蔔，每年四至十月在純淨空氣環境中、依靠高山雪水灌溉，吸收每天長達9個小時高原日照的能量，結出的蘿蔔籽營養豐富、色澤金黃燦爛。
營養成份
蘿蔔籽油中富含 萊菔素（又稱蘿蔔籽素，蘿蔔硫素），是目前蔬菜中發現的 抗癌活性最強的植物活性成分。生物實驗證明,萊菔素具有抗腫瘤、解毒抗菌、抗氧化的作用，對肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌有明顯的阻斷作用。蘿蔔籽中萊菔素的含量高達115mg/kg。
此外，蘿蔔籽油的 不飽和脂肪酸含量較高（90.07%），其中單不飽和脂肪酸（72.1%）與橄欖油相當。不飽和脂肪酸是人類的必需脂肪酸，可明顯降低高密度脂蛋白血清膽固醇含量，進而減少高血壓、心臟病及中風等疾病的發病率。尤其是單不飽和脂肪酸對人體有重要的生理功能，能調節人體的脂質代謝、治療和預防心腦血管疾病、抗癌、對抗肥胖等。
蘿蔔籽油營養成分蘿蔔籽油的脂肪酸含量是已知的植物油中最為均衡的，三大營養成分油酸、亞油酸和亞麻酸 成分均衡分布：
① 油酸具有降低膽固醇的效果，蘿蔔籽油含量（29.07%）。
② 亞油酸具有營養腦細胞、調節交感神經、顯著的降血脂作用及抗炎效果，蘿蔔籽油含量（9.45%）。
③ 亞麻酸是人體的必需脂肪酸，可代謝生成DHA和EPA，它是前列腺素和花生四烯酸的來源。亞麻酸及其衍生物的主要保健功效體現在它是維繫大腦和神經功能所必需的物質，長期食用能延長生命期，此外研究還證明亞麻酸具有抑制和預防結腸癌的作用。蘿蔔籽油含量（8.41%）。僅次於亞麻籽油。
與成分單一的其他油脂相比，蘿蔔籽油無需調和，就可以擁有同時和3-4種食用油的含量相同的營養。
除此之外蘿蔔籽油還含有 維生素E及黃酮等成分，維生素E對抗氧化、祛斑、美容養顏、抗自由基有明顯效果。蘿蔔籽油中維生素E的含量是橄欖油及葵花籽油的2倍多；黃酮可以降血脂，抑制血栓形成，還具有降壓、抗病毒、抑菌、消炎、保肝的作用。蘿蔔籽油中黃酮的含量高達1.9g/100g僅次於核桃油。
食用功效
抗癌作用
蘿蔔籽油富含萊菔素，是目前蔬菜中發現的抗癌活性最強的植物活性成分。萊菔素對肺癌、食管癌、前胃癌作用明顯，其作用機制是誘導PhaseⅡ（致癌因子解毒）酶類的產生，進一步作用於機體自身的抗癌系統，對代謝實現調控。
研究發現，萊菔素抗癌作用發揮主要通過阻斷致癌物產生致癌效應所需的代謝途徑，阻止致癌物或其代謝物進入靶細胞，同時起到清除致癌物的作用；抑制癌細胞的分裂與生長，阻斷循環途徑 ；促進其他可殺死癌細胞的蛋白質分泌，阻斷致癌物誘導癌症的作用。此外，萊菔素可能對致癌物發揮作用的啟動產生作用，在癌症形成初期使基因發生突變，另外還有一些抑制酶具有雙重阻癌或抑癌功能，對有毒物進行降解，從而起到抗癌效果。同時萊菔素還可抑制PhaseⅡ酶產生，如降低P450酶的水平或抑制其催化活性，從而影響活性致癌終產物的形成。通過摧毀致癌因子的活性中心或將它們與內源配基結合起來的方法，加速將其排出體外，從而起到抗癌作用。
研究人員認為，萊菔素是迄今為止發現的最強烈的PhaseⅡ酶誘導劑，十字花科植物蘿蔔、以及花椰菜含有的這種活性成分是其預防腫瘤發生的物質基礎。
健胃消食
蘿蔔籽為十字花科植物蘿蔔( Raphanus sativus L.)的乾燥成熟種子，始載於《日華子本草》。性平，味辛、甘，歸肺、脾、胃經。具有消食除脹，降氣化痰之功效。用於飲食停滯，脘腹脹痛，大便秘結，積滯瀉痢，痰壅喘咳 。蘿蔔籽主要含脂肪油、揮髮油、芥子鹼、蘿蔔籽素 等，脂肪油中含大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸為人體必需胺基酸，具有很好的保健功能 ，蘿蔔籽油有生炸和熱炸之分，不同的炮製工藝所製取出的油脂成分差異不大。科學人員研究發現炒制有利於蘿蔔籽中脂肪油在水煎液中的溶出，對其組分和含量沒有影響。
減少霧霾對人體的傷害
蘿蔔籽油富含萊菔素，美國約翰斯·霍普金斯大學研究人員發表報告說，萊菔素（蘿蔔硫素）能激活一種名為NRF2的信號通道。這種信號通道一旦不能發揮作用，人體巨噬細胞就無法清除肺部的死亡細胞及外來細菌，從而使肺部無法保持清潔，導致感染。吸菸者及慢性阻塞性肺病（慢阻肺）患者的巨噬細胞都失去了這種清理功能。
研究人員首先將43名慢阻肺患者的巨噬細胞暴露於兩種細菌環境中，其中一種環境下，巨噬細胞不能發揮"清道夫"作用；而另一種環境下，巨噬細胞接受萊菔素（蘿蔔硫素）治療後，NRF2通道得以激活，巨噬細胞分辨、吞噬細菌的能力也得到修復。這項研究成果發表在美國《科學·轉化醫學》雜誌上。
抗氧化作用
蘿蔔籽油中維生素E的含量是橄欖油及葵花籽油的2倍多，能消除氧化自由基，如過氧化氫、亞硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂質過氧化形成多種產物，這些產物與人體老化、癌症發生、自身免疫病及貧血等疾病都有關係。
區別
科學實驗證明，通過對蘿蔔籽油、橄欖油和亞麻籽油進行的研究表明，蘿蔔籽油與橄欖油、亞麻籽油的成分有相似之處，均富含對人體有益的油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，但蘿蔔籽油中所含有得植物抗癌因子萊菔素是其他兩種油所沒有的特定成分，能有效抑制肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌的細胞生長。
同時，蘿蔔籽與橄欖油均具有很高的煙點，都在230度以上，不易產生油煙，可在220度高溫下連續油炸20小時不變質，不產生有害物質，營養不流失，熱炒、煎炸、涼拌均可；而亞麻籽油由於煙點較低，高溫後營養成分易流失，只能涼拌食用。
社會價值
蘿蔔籽油蘿蔔是一種高產且易培育的大眾蔬菜，因其營養價值豐富而深受人們的喜愛，贏得了“冬季蘿蔔賽人參”的美譽。而其種子，即蘿蔔籽在我國除了做種子和藥材外，大部分都落地腐爛，沒有得到科學合理的綜合利用，非常可惜。隨著科學技術的發展進步，對於蘿蔔籽的有效成分的研究不斷地深化和完善，綜合開發利用蘿蔔籽資源已逐漸成為熱門課題。結合蘿蔔籽油的特點，現從藥用、食用、工業三個方面對蘿蔔籽油的套用價值進行闡述。
藥用價值
蘿蔔籽屬於典型的“生升熟降”藥材，生品和炒品功效迥異，因此臨床套用時要嚴格區分生品和炒品。臨床觀察發現，含豐富油脂的炒蘿蔔籽內服對習慣性便秘者、高脂血症者治療效果好，外敷可用於濕疹的治療。實驗研究表明，蘿蔔籽油對結腸運動有較好的促進作用，是治療結腸運動異常性疾病的藥源。蘿蔔籽油中大量的不飽和脂肪酸具有防癌抗癌、抗心腦血管疾病、增強機體免疫力、增智等廣泛而顯著的藥理作用，其中油酸和維生素E協同作用可以增強記憶力。
食用保健價值
早在《天工開物》中，蘿蔔籽油已被列為上品。同樣富含不飽和脂肪酸的茶油、橄欖油、紫蘇油、亞麻油等已走俏於食用油的高端市場。究其原因，在於人們對不飽和脂肪酸保健功能的認可。一般食用油中亞麻酸的含量很少，而高含量亞麻酸是重要的生命活力素和消除亞健康的理想產品，被譽為“21世紀人類健康的加油站”。
蘿蔔籽油屬於半幹性油，橙黃透明，色香味正，不飽和脂肪酸種類齊全含量高，是一種營養豐富的食用油。油中的亞麻酸含量高於一般的植物油，僅次於亞麻油、紫蘇油。蘿蔔在全國各地均有栽培，且有大量的栽培品種，其種子比之油橄欖、山茶果、亞麻籽等更顯價廉易得。將蘿蔔籽作為油料作物開發利用在該植物資源的綜合利用方面具有非常大的潛力，加大對油料蘿蔔資源的挖掘和開發力度，將有望打破對我國目前對油料的進口依賴局面。
工業價值
蘿蔔籽油中的油酸和維生素E均具有抗氧化作用，兩者協同作用可以抑制暗瘡，淡化黃褐斑、曬斑，促使肌膚白皙、防止肌膚粗糙老化、改善及營養皮膚。這使得蘿蔔籽油能較好地套用於化妝品中。
蘿蔔籽油的主要原料也可用於柴油、紡織、醫藥等領域，可開發一系列優良的衍生產品。
食用方法
蘿蔔籽油可煎、炒、炸、涼拌、口服等，尤其擅長於魚、肉的烹飪，能最大程度的體現食物的鮮味。
蘿蔔籽油熱炒：蘿蔔籽油230度以上高煙點，不產生油煙，高溫穩定。
清蒸：可在清蒸時或蒸後加入一湯匙蘿蔔籽油，更加顯現肉食的美味。
煎炸：蘿蔔籽油含有抗氧化物，可在220度高溫下連續油炸20小時不變質，不產生有害物質，營養不流失。
巧拌冷盤：用蘿蔔籽油調冷盤、拌沙拉，美味迅速升級。
直接服用：堅持每日攝取10ml蘿蔔籽油，可抗氧化、調理腸胃、助消化、減肥。
