蘑菇燒乳鴿

菜系及功能:川菜菜譜 保健食譜 食療食譜
蘑菇燒乳鴿的原料:乳鴿450克，蘑菇、鹽、料酒、鮮湯、胡椒粉、老薑、大蔥、豬油、水澱粉、味素、雞精各適量。
蘑菇燒乳鴿的做法:
1)乳鴿宰殺洗淨，去內臟，切塊；蘑菇去其根蒂，清洗乾淨，大的改成兩半；老薑洗淨，拍碎；大蔥洗淨，挽成結。
2)鍋置中火上，燒豬油至六成熱，投入鴿塊炒乾水氣，下料酒、姜、蔥炒香，摻入鮮湯，加鹽、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，慢慢燒至乳鴿肉鮮軟，然後改用大火，揀去姜、蔥不用，用水澱粉勾清二流芡，收汁濃稠時，烹入味素、雞精，推轉和勻，起鍋盛人盤中即成。