原料
蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。
做法一
1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸於鹽水中。
2、放入鍋中,撒砂糖的一半於蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色,並溢出甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味。
4、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)。
做法二
1、將蘋果洗淨,去皮和芯,切成小塊或薄片,浸泡於淡鹽水中10-15分鐘。
2、取來小湯鍋,放入剛剛浸泡好的蘋果,撒入一半量的白砂糖,再倒入少許清水,用中火煮至蘋果軟爛,呈透明狀,中間別忘了時常攪拌一下。清水可以根據熬煮的情況隨時添加。
3、蘋果煮好後稍稍放涼,放入攪拌機,攪打成果泥、果醬狀。
4、再將打好的果醬倒回鍋中,加入另一半的白砂糖,再根據情況、口味擠一些檸檬汁,繼續邊煮邊攪拌。之後放入乾淨的容器,放入冰櫃冷藏半天至1天即可。 貼士
最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。
做法三
配料:紅富士蘋果3個(約750克),乾啤酒250克,脆漿糊80克,蘋果醬20克,花生油1000克(約耗100克
特色:色澤金黃,外脆里嫩,果味香濃,酒香醇厚.
操作:
1、蘋果去皮後切成1cm厚的圓片,再用小刀挖去中間果核,修成環狀。
2、脆漿糊加乾啤酒和少許花生油攪勻。
3、淨鍋上火入花生油,待油溫升至5成熱時,將蘋果環放入脆漿糊中拖裹均勻,下鍋炸制定型並復炸呈金黃色撈出裝盤。
4、將蘋果醬擠在蘋果環上即成。
做法四
原料配方蘋果3公斤糖3公斤鹽水(1公斤水加50克鹽配成)1公斤檸檬酸8~10克
先將蘋果用清水洗淨,然後用不鏽鋼刀去皮,把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗,清洗後把蘋果對半剖開,挖出果核,再切成小塊,放入鍋(不宜用鐵鍋)中,加水1公斤,再加檸檬酸。同時將果核、果皮用一布袋裝入紮緊,放進鍋內與果肉同煮。因果皮、核含有豐富的果膠和其它營養物質。待果塊煮軟後,將裝有果皮、核的袋子取出並將汁液擠淨後扔掉。這時將糖加入,並攪拌直至溶化,再放在火上熬制,看見果醬成為橙黃色半透明糊狀體,用勺子舀起往下倒時,果醬粒成片狀而不是滴狀,說明果醬已熬成。保存果醬的器具要徹底洗淨,消毒更好,並將水擦乾。裝入果醬後把蓋用蠟封嚴,以防黴菌入侵,並放在陰涼處保存。
做法五
取蘋果1.5公斤,用清水洗淨削皮,對半剖開,挖去果核和果柄,將果肉切碎後放入鍋內,熬制果醬。最好使用銅鍋,砂鍋或不鏽鋼鍋,不宜用鐵鍋。使用砂鍋應防止燒糊鍋底。加水比例是1公斤蘋果0.5公斤水,水位略高於蘋果面,煮熟即可。將煮熟的蘋果攪成糊狀,越勻越好。
加糖及防腐劑:高糖蘋果醬,1.5公斤蘋果需加白糖或白砂糖1公斤;低糖果蘋果醬,加白糖0.5公斤即可。防腐劑一般採用苯鉀酸鈉,添加量是1.5公斤蘋果加1.5克。
將加糖和防腐劑的果醬糊,充分攪拌均勻後,再放火上熬制40~50分鐘。果醬熬成了以後,應為橙黃色半透明糊狀體,用勺子舀果醬往下倒時,勺口下邊的果醬應拉成片狀,可拉長到3厘米左右。
做法六
主料:蘋果
輔料:檸檬、水
調料:白糖
做法
1、蘋果洗淨切小塊。
2、鮮檸檬半個壓汁。
3、檸檬汁倒入蘋果中拌勻。
4、加入糖醃1小時左右(醃出果膠水分)。
5、用攪拌棒打成泥。(如果偏乾不好打均,可適量加少許水)
6、打好的蘋果醬。大火煮開。
7、小火慢熬,期間要不停攪拌防止糊鍋至果醬黏稠。
8、密封罐蒸煮,烤乾。
9、煮好的果醬趁過裝瓶,密封晾涼,冰櫃保存。
小貼士
1、一般人都覺得甜的食物容易壞,但是在果醬身上可是恰恰相反的,這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來,如此就能使殺菌的作用更加的徹底,沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質。原則上糖的添加不能超過水果重量的一半,在這個範圍之內是大多數人可以接受的甜度,超過了就會覺得太甜膩。
2、製做果醬時,長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用,可以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。
3、選擇容器很重要,容器要採用蒸煮,再低溫烤乾的方法,充分消毒並完全瀝乾水分。
4、做好的果醬要趁熱裝罐,防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上,然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻,再放入冰櫃中冷藏保存。
飲食宜忌
1、主治中氣不足,消化不良,氣壅不通,輕度腹瀉,便秘,煩熱口渴,飲酒過度,高血壓等。用於煩熱口渴,或飲酒過度;消化不良或脾陰不足,少食腹瀉。
2、前列腺炎患者每天食用3—5個蘋果,或者經常飲用濃度較高的蘋果汁,可以提高前列腺液中鋅蛋白的鋅成量,從而提高了前列腺的抗菌、殺菌能力。以達到治療及預防前列腺炎的目的。
1、潰瘍性結腸炎的病人,由於腸壁潰瘍變薄,蘋果質地較硬,又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激,不利於腸壁潰瘍面的癒合。
2、白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃蘋果,以免使症狀加重或影響治療效果。
3、蘋果富含糖類和鉀鹽,腎炎及糖尿病者不宜多食。
營養
蘋果醬,除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外,還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。做蘋果醬所需要的原料(15張)
含有
熱量(千卡)277 硫胺素(毫克)0.28
蛋白質(克) 0.4 核黃素(毫克)0.02
脂肪(克) 0.1 煙酸(毫克)0
碳水化合物(克) 68.7 維生素C(毫克)1
膳食纖維(克) 0.3 維生素E(毫克)0
維生素A(微克)0 膽固醇(毫克)0
胡羅卜素(微克)0.1 鉀(毫克)26
視黃醇當量(微克)30.4 鈉(毫克)11
鈣(毫克)2 鋅(毫克)0.08
鎂(毫克)3 銅(毫克)0.03
鐵(毫克)1.3 磷(毫克)3
錳(毫克)0 硒(微克)0