物化性質
蘋果酸鈣結構式蘋果酸鈣（Calcium malate）為白色結晶性顆粒或粉末。蘋果酸鈣是蘋果酸的鈣鹽，可作為食品添加劑，它與檸檬酸蘋果酸鈣有關，但不同。
蘋果酸鈣微溶於水，水中溶解度較低，水溶性大於檸檬酸鈣，但是在酸性條件下均能穩定溶解。
製備
可利用貝殼經高溫煅燒後得到氧化鈣，再把氧化鈣直接加到蘋果酸進行中和反應製得蘋果酸鈣。主要的反應原理如下：
CaCO（貝殼）→CaO+CO （高溫煅燒）
CaO+CHO → CHOCa+HO
在20mL質量濃度為0.109/mL DL蘋果酸中，加入1.49煅燒後的貝殼灰分，於60℃條件下中和反應，所得產品的產率為94.35%，純度為99.18%。
產品用途
果酸鈣是一種具有良好果味的鈣強化劑，它的吸收利用率高、味道好，果酸鈣可以廣泛的套用於食品、保健品、醫藥等領域。作為鈣質補充劑或鈣營養強化劑添加在食品和藥品中。加入檸檬酸蘋果酸鈣的功能型食品已在世界多個地區銷售。
產品特色
蘋果酸鈣微溶於水，水中溶解度較低，水溶性大於檸檬酸鈣，但是在酸性條件下均能穩定溶解。具有高生物學吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、風味良好且安全無毒的優點。國外提供的大量臨床資料表明，它在人體中的吸收率、生物利用度、以及對增強人體骨密度的效果明顯優於其他鈣源。該產品具有良好的果味感，一般用於較高檔次的補鈣產品中。
相關拓展
檸檬酸蘋果酸鈣（Calcium Citrate Malate，簡稱CCM）是由碳酸鈣，檸檬酸和蘋果酸按照一定比例反應生成的有機酸複合物，具有高溶解性、高生物學吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、風味良好且安全無毒的優點。作為鈣質補充劑或鈣營養強化劑添加在食品和藥品中。
