蘋果焦糖蛋糕

蘋果2個，白砂糖90克，水15克，無鹽奶油10克，朗姆酒2大勺，無鹽奶油45克，低筋麵粉50克，牛奶50克，香草精少許，蛋黃50克，蛋白100克，細砂糖30克1.白砂糖用小火煮至融化成焦糖色，分次加入水攪勻再加入無鹽奶油，加入蘋果及朗姆酒用中火炒至蘋果軟化，連同少許醬汁將焦糖蘋果鋪在模具底部備用； 2.無鹽奶油用小火煮至融化，熄火後加入低筋麵粉攪拌均勻，分別加入牛奶、香草精、蛋黃攪拌成均勻的蛋黃糊； 4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊用橡皮刮刀輕輕拌合，再加入剩下的蛋白霜，輕輕從底部撈起拌勻，將麵糊倒入做法1的模具中至滿，並將表面抹平，烤箱預熱到180度，烤焙20-25分鐘，出爐後，待稍降溫後脫模倒扣；

材料:

蘋果2個，白砂糖90克，水15克，無鹽奶油10克，朗姆酒2大勺，無鹽奶油45克，低筋麵粉50克，牛奶50克，香草精少許，蛋黃50克，蛋白100克，細砂糖30克

做法:

1.白砂糖用小火煮至融化成焦糖色，分次加入水攪勻再加入無鹽奶油，加入蘋果及朗姆酒用中火炒至蘋果軟化，連同少許醬汁將焦糖蘋果鋪在模具底部備用；
2.無鹽奶油用小火煮至融化，熄火後加入低筋麵粉攪拌均勻，分別加入牛奶、香草精、蛋黃攪拌成均勻的蛋黃糊；
3.蛋白打至粗泡，分3次加入細砂糖，打至接近乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊用橡皮刮刀輕輕拌合，再加入剩下的蛋白霜，輕輕從底部撈起拌勻，將麵糊倒入做法1的模具中至滿，並將表面抹平，烤箱預熱到180度，烤焙20-25分鐘，出爐後，待稍降溫後脫模倒扣；