藻藍色素

藻藍色素,屬蛋白質結合色素,與蛋白質有相同性質。藍色顆粒或粉末。溶於水,不溶於醇和油脂。在弱酸和中性下穩定(PH4.5-8),酸性時(PH=4.2)發生沉澱,強鹼可致脫色。

性質與指標

等電點PH=3.4。對金屬離子的穩定性差,對熱、光、酸不穩定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變為藍白色,且有渾濁產生。維生素C使色素溶液變為黃綠色,且有少許渾濁產生。蔗糖、苯甲酸鈉、磷酸鈉對色素的穩定性無影響。Fe3+、Fe2+使色素溶液變為黃色,吸光度明顯下降,對色素有較大影響。Zn2+、Cu2+使色素溶液吸光度增大,但隨著時間的延長,溶液中有沉澱產生,吸光度衰減較快,溶液變為淺黃色。LD50>30g/kg(大鼠,經口);Ames試驗、骨髓微核實驗及小鼠精子畸變試驗均為陰性;致畸試驗為陰性。

光譜數據:入max:618nm。

來源:以藍藻類螺旋藻屬( Spirulina)的寬胞節旋藻( Spirulina Platensis;Arthorspira Plate-nis)的孢子在PH值為8.5-11以下的碳酸鹽或二氧化碳為碳源的培養基中,在30-35℃下通氣培養而得的藻體為原料,經乾燥後,用水提取其中的色素和可溶性蛋白質,提取液真空濃縮,冷凍乾燥,得到藻藍色素。

用途

用於芥末、冰淇淋、糕點、速溶粉末製品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁(味)飲料、乳酪製品等著色,為藍色著色劑。一般和紅花黃色素調配成綠色色素製劑後使用。

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