食材明細
羅非魚 一條
豆芽 100g
藤椒 40g
乾辣椒段 50g
郫縣豆瓣醬 50g
糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g
豆豉 5g
蒜片 5片
薑片 3片
白鬍椒粉 5g
小茴香 3g
八角 一個
洋蔥碎 半個的量
蒜末 一勺
蒜苗末 一勺
藤椒粉 10g
辣椒麵 10g
鹽 5g
糖 2g
醪糟汁 20ml
生抽 10ml
料酒 10ml
魚湯 800ml
水澱粉 適量
做法
將魚洗乾淨，將魚處理成魚骨和魚肉。將魚柳片成片。將魚片加上料酒、水澱粉、2g鹽、少許生抽、2g白鬍椒粉醃製。
豆芽飛水，放入盆底。
鍋中放油，依次加入薑片、蒜片、洋蔥碎爆香。依次加入藤椒、乾辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香後加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入魚湯，糖、生抽、白鬍椒粉煮開。加入魚骨繼續煮。
加入魚片略燙即可裝碗。
在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒麵。
接著撒上蒜末、蒜苗末、乾辣椒段、藤椒。
鍋中燒開油，澆在上面即可。
小貼士
1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮魚。
2、配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加乾辣椒和乾花椒熗炒，這是比較正宗的做 法。
3、底料可以作為火鍋底料使用。
