食材明細
牛肉 300g
豆芽 100g
粿條 50g
水澱粉 適量
白鬍椒粉 3g
鹽 2g
料酒 10ml
藤椒 10g
乾辣椒段 20g
蒜苗末 20g
蒜末 20g
藤椒粉 5g
辣椒麵 5g
郫縣豆瓣醬 50g
藤椒 10g
乾辣椒段 20g
糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g
豆豉 5g
白鬍椒粉 2g
洋蔥碎 半個的量
蒜片 3片
薑片 3片
八角 一個
小茴香 3g
糖 3g
生抽 10ml
醪糟汁 20ml
牛高湯 600ml
做法
將牛肉切成薄片，加入配料水澱粉、鹽、料酒、白鬍椒粉醃半小時。
豆芽飛水，粿條燙熟，放入盆底。
依次加入藤椒、乾辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香後加入醪糟汁慢慢熬制。
加入牛高湯，糖、生抽、白鬍椒粉煮開。
加入牛肉片略燙關火入盆
在面上依次撒上配料中的鹽、藤椒粉、辣椒麵、蒜末、蒜苗末、藤椒、乾辣椒段。
鍋中燒熱油，淋在上面即可。
小貼士
1.配料中的前四個是醃肉料，後面的是最後撒在上面的。調料是炒制湯底的料。
2.若用牛油炒制則味更香，可作為火鍋底料。
3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加乾辣椒和乾花椒熗炒，這是比較正宗的做 法。
