藍芝士[食物]

現代工藝製作的藍芝士都是用路凱夫青黴菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青黴菌Penicillium Glaucum接種，再輕輕擠壓後的凝結物製作而成，而後黴菌在儲存過程中不斷生長。

基本信息

• 中文名：藍芝士
• 別稱：藍起司，藍紋乳酪
• 主要原料：路凱夫青黴菌或格勞卡姆青黴菌
• 儲藏方法：陰涼潮濕

基本信息

藍芝士

脂肪(克)28.74

纖維素(克)0.00

藍芝士也稱作藍起司或藍紋乳酪—blue-veined cheese 。

很多世紀以前，一些乳酪被放在陰涼潮濕的山洞裡儲存成熟，使得這些乳酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。相比使乳酪腐爛變質，這些黴菌最大的好處是給乳酪增加了一種獨特的刺激性口味，深受人們的喜愛，藍芝士也由此產生了。從此，乳酪製造者學會了刻意將黴菌孢子加入到製作的乳酪中，許多乳酪至今還保留著在山洞裡儲存成熟的加工過程。藍芝士隨著存放時間的延長，其“臭味”也逐漸濃烈，但最好還是儘快食用。

這些乳酪具有明顯的藍色紋理和獨特的風味。它們的質地可以或軟或硬。

品種

藍黴菌類的乳酪包括許多特殊品種，被統稱為藍芝士Blue Cheese。事實上，它們有很多種，如路凱夫乳酪Roquefort、高貢佐拉乳酪Gorgonzola和斯蒂爾頓乳酪Stilton等。每一種都具有不同的風格和特性，例如：被行家認為藍芝士家族極品的英國斯蒂爾頓乳酪和高貢佐拉乳酪完全不同的路凱夫乳酪，就像帕爾馬乳酪Parmesan不同於羅馬諾乳酪Romano和阿希亞高乳酪Asiago一樣。

藍芝士像咱們中國人的臭豆腐一樣，雖然具有一股“臭味”，但還是受到許多人的鐘愛，且食用方法有很多。可以將藍芝士搓碎或攪拌到醬汁當中，用來調味沙拉或平衡苦味沙拉的口味，用來調味沙拉最好選用斯蒂爾頓乳酪Stilton、路凱夫乳酪Roquefort、巴伐利亞藍芝士Bavaria blue、高貢佐拉乳酪Gorgonzola或卡布拉萊斯藍芝士Cabrales；也可以將其塗抹到麵包、脆餅或水果上作為開胃小吃，用來做小吃高貢佐拉乳酪Gorgonzola、薩嘎布魯乳酪Saga blue、斯蒂爾頓乳酪Stilton和奧文奈藍芝士Bleu d'Auvergne是最理想的選擇；將藍芝士溶化在意大利麵pasta或者煎烤的肉類菜餚上也是一種常見的吃法，卡布拉萊斯乳酪Cabrales、高貢佐拉乳酪Gorgonzola和皮坎藍芝士picón適合溶化後澆在肉類菜餚上食用；路凱夫乳酪Roquefort、梅泰戈藍芝士Maytag Blue、高貢佐拉乳酪 Gorgonzola和丹麥藍芝士Danish Blue用在調味pasta是非常美味的；令許多人意想不到是這些“臭味”乳酪居然還可以用來做甜點，譬如：薩嘎布魯乳酪Saga blue、斯蒂爾頓乳酪Stilton、路凱夫乳酪Roquefort和高貢佐拉乳酪Gorgonzola等都可以用來調味甜品。