做法
一、原料：
薺菜豆腐羹
製作配料1. 主料：嫩豆腐200 克，薺菜100 克，胡蘿蔔25 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，水麵筋50 克。
2. 調料：精鹽、味素、薑末、濕澱粉、鮮湯、麻油、生油。
二、製法：
1. 將嫩豆腐，熟筍、麵筋分別切成小丁。水發冬菇洗淨切小丁。胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗淨切成細末。
各種美味薺菜豆腐羹2. 炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末，燒沸後加入味素，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。
營養價值
營養豐富。
做法二
一、原料：
主料：內脂豆腐
輔料：薺菜
調料：鹽、味素、水澱粉、蔥油、雞湯
二、製法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出 過涼，豆腐切成 細絲放入清水中浸泡去腥；
2、將薺菜根去掉後切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開後調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調入味素，淋蔥油即可。
三、特點：
湯色碧綠，口感爽滑。
做法三
主料：薺菜200克、豆腐一盒、肉絲60克、蝦皮少許、蟹味菇一盒
調料：生薑粉少許、料酒少許、澱粉少許、鹽1茶匙、香油少許
製作方法：
1薺菜洗淨，切末。豆腐切塊，肉絲放入生薑粉、料酒、澱粉，加一點水攪拌醃製10分鐘。蟹味菇洗淨。
2起油鍋，放少量油炒肉絲，同時在煲里放水，加熱。肉絲炒熟後倒入煲里。
3再起油鍋放少量油，將薺菜煸炒一下，待煲開後，放入煲裡面
4然後放入豆腐、蝦皮、蟹味菇，再次燒開後，改小火。加澱粉水勾芡，放如鹽調味，最後淋上香油即可
功效
薺菜含有 豐富營養和微量元素，它的 蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中是數一數二的。對 目疾，如赤腫痛、結膜炎、夜盲眼有一定的治療作用。這道羮 口味清淡，在 清明節食用，更有 柔肝養肺的功效
做法四
| 食材明細 | |
| 薺菜 | 內酯豆腐 |
| 肉絲 | 澱粉 |
| 蔥薑末 | |
| 料酒 | 鹽 |
| 雞精 | 香油 |
1、薺菜擇去黃葉剪去根，洗淨後切碎；
2、內酯豆腐從盒子裡倒扣出來，切成絲浸入沸水中去除豆腥氣；
3、肉絲加蔥薑末、料酒、鹽、乾澱粉拌勻，醃製15分鐘：
4、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下肉絲煸炒至變色盛出；
5、另起油鍋燒熱後，下薺菜末煸炒變色，加入一碗高湯或清水燒開；
6、下煸炒後的肉絲和豆腐絲，調入鹽和雞精，燒開後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。
特色
在上海有這么一道菜，無論是百姓家裡、單位食堂還是酒家飯店，都經常可以看到它的蹤影。這是一道家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過的大眾菜--薺菜豆腐羹。薺菜鮮香、豆腐滑嫩，稱得上是營養豐富，美味可口，價廉物美的大眾菜。 曾經有外地的筒子問起：薺菜是啥東東？其實薺菜是江南田頭地角到處可見的一種野菜。郊區菜農也一年四季都有栽培供應市場。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。同時還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，降低血壓、健胃消食。還具有明目、清涼、解熱、利尿、止血、治痢等功效。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、湯羹等多種食用方法，是 很受人們歡迎的一種大眾蔬菜
小貼士
1 薺菜有自己的清香與鮮美度,所以調味品不用放太多,不放黃豆醬的口味也很 清新的.看自己喜好來操作即可;
2 豆腐要 熱油里炒下,整道湯的口感會比較 清香潤滑無豆腥味;
3 食材上還可以按自己喜好再隨意搭配點東西進去.
