薺菜海鮮卷

薺菜海鮮卷是一道美食。製作材料主要有雞蛋、薺菜等。

材料

主料：雞蛋2個，薺菜50克，蝦仁10個，海參30克。

調料：鹽2克，味素3克，雞粉3克，豬大油20克，色拉油2500克（實耗150克），生粉20克。

做法

1、將蝦仁沿沙線處一切二備用，將海參切成0.5厘米見方的丁，薺菜切末備用；

2、將雞蛋打散，鍋入底油，四成熱時，倒入雞蛋液，均勻轉動炒鍋，將蛋液攤製成0.2厘米厚的蛋皮；

3、將蝦仁、海參飛水，撈出與薺菜、鹽、味素、雞粉、豬大油調和均勻；

4、放入蛋皮中捲起，最外邊用濕生粉粘住，將卷好的捲入三、四成熱的油鍋中炸2～3分鐘至表面金黃色；

5、撈出後，斜刀切成2.5厘米厚的菱形塊，擺盤即可。

貼士

炸時油溫不易太高，表面金黃色略硬即可。