薰蛋是一種上海菜，是一種把雞蛋或鴨蛋利用煙薰的方式煮熟的一種食物。煮好的薰蛋，口感松嫩，蛋黃會呈半凝固，而蛋的表面亦會形成一種煙薰的顏色。熏蛋分為生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通過蒸、煮、炸等處理。
薰蛋特點
有煙香味，色澤光亮。
原料配方
鮮鴨蛋25隻 濕紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30隻) 蔥200克 香油、椒鹽少許
製作方法
1 先將鴨蛋用水洗乾淨，放入冷水鍋里(水淹沒鴨蛋)，用小火慢慢燒開後，將鍋端離火口，在熱水中燜5分鐘，使蛋白煮熟凝固，而蛋黃尚未凝結，即可撈入冷水盆里冷泡，然後輕輕敲碎，剝去蛋殼(因蛋黃還未凝固要防止碰破)。
2 取用大鐵鍋一隻，鍋里四周放入濕茶葉和赤砂糖，的鍋口上放上稀眼鐵絲網一隻，網上先鋪上一層香蔥，將鴨蛋排放在蔥上，蓋上鍋蓋，用小火燒熱，待鍋中砂糖、茶葉冒出濃煙時，將鍋端離火位，再燜一二分鐘，即可出鍋，塗上芝麻油，切成兩半，在切開的一面撒上椒鹽。
兩種特色吃法
1 桂花薰蛋
2 鐵觀音薰蛋
食品作用
相關詞條
薰蛋－參考連結
1 東方美食 http://zhidao.baidu.com/question/7008215.html?fr=qrl
2 百度知道 http://eat.cnool.net/dish.aspx?id=417
