內容簡介
本書以滿足食品工業領域投資者篩選投資項目以及薯類加工領域專業技術人員技術參考的需求。該書第一章介紹了甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥的品種、地域分布、營養價值以及它們在貯藏期間的化學、生理變化，貯藏方法和管理要求；第二章詳細敘述了薯類加工的通用工藝和設備，甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥的基本加工品種，如罐頭、果醬、飲料、糕點等產品的配方和生產方法；第三章介紹了薯類的發酵製品，如甘薯或山藥的白酒、紅酒、啤酒、醋和優酪乳；第四章介紹了薯類澱粉常規加工工藝及設備，甘薯、馬鈴薯、木薯澱粉的加工工藝和澱粉的加工產品，如無明礬冬粉等；第五章介紹了薯類變性澱粉的生產工藝；考慮到澱粉加工副產物綜合利用問題，第六章介紹了分別利用薯渣、薯葉和薯漿蛋白質的加工產品，如薯葉飲料、薯渣酒、薯渣平菇培養基、薯漿蛋白飼料等。本書具有較強的科學性、先進性、系統性和實用性，吸納了本領域的最新成果，反映了本領域的發展動態和趨勢。
《薯類加工技術》主要介紹甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥的品種、營養價值及其貯藏方法，薯類加工的通用工藝和設備，薯類罐頭、果醬、飲料、糕點等產品的加工技術，薯類發酵製品加工技術，薯類澱粉和薯類澱粉製品加工工藝及設備，薯類變性澱粉生產工藝，薯類綜合利用技術。
本書可供薯類生產、加工企業，澱粉和變性澱粉生產企業以及相關中小企業的技術、科研和管理人員參考。
目錄
第一章薯類簡介
第一節薯類的品種與地域分布
第二節薯類的營養價值
第三節薯類的貯藏
第二章薯類食品加工
第一節薯類食品加工技術與設備
第二節甘薯加工工藝
第三節馬鈴薯加工工藝
第四節山藥加工工藝
第三章薯類發酵食品加工
第一節薯類制酒工藝
第二節其他薯類發酵食品加工工藝
第四章薯類澱粉及澱粉製品加工
第一節薯類澱粉加工技術與設備
第二節薯類澱粉加工工藝
第三節薯類澱粉製品加工工藝
第五章薯類變性澱粉生產
第一節概述
第二節變性澱粉生產工藝
第六章薯類綜合利用
第一節薯渣的綜合利用
第二節薯汁的利用
第三節薯葉和薯莖的利用
參考文獻
