用料
姜20克調料食鹽5克蔥50克蒜50克蚝油10克水澱粉5克白酒50克白糖5克植物油20克做法
1.先看看原料：將蛤蜊用刷子刷洗乾淨，蛤蜊去沙就是鹽水泡4小時，如果買的質量好，就能幹淨去沙，買的質量不好，沒啥好法2.如何夏天吃薑不上火：家裡幾個人吃，就按成人10克的量切好薑絲，並用白酒浸泡10分鐘，就能去掉姜的燥火，還能暖胃不拉肚子
3.炒蛤蜊的第一個關鍵：小商販賣給我們的蛤蜊，不都是一天進的貨，所以新鮮成度不一樣，蛤蜊一定要水開後入鍋，然後密切觀察，那個蛤蜊張開口，就趕緊撈那個，千萬不要將蛤蜊一起撈出，這樣出鍋的蛤蜊，軟嫩程度就一致了
4.鍋中放植物油，爆香薑絲、蒜片、大蔥段後，調入蚝油、鹽、白糖炒勻
5.然後倒入蛤蜊，烹入一部分泡薑絲的白酒，快速炒5-6下
6.炒蛤蜊的第二個關鍵：出鍋之前一定要用水澱粉勾芡，蛤蜊的原殼外面就包裹了濃濃的醬汁，放到嘴裡還潤口
