名字來源
蕨粉又叫“山粉”,其原料取自於山中而得名,俗稱芽粉,呈白色。松粉是屬松溪名貴的土特產之一,原都稱呼為“山粉”,因其他市縣也有此產品,可質量和色澤對比之下,那就大為遜色,故購買者多喜購“松溪山粉”,於是簡稱為“松粉”。松粉在鄰縣和省內各地普受歡迎,民國時期為出口物資之一,曾遠銷於日本,所以松粉享有盛名。蕨為野生植物,可以佐餐,遍地都有生長,喜為人們採食。每年清明節,正是“蕨”的繁生期,村婦、村姑、兒童們都會上山採摘,有採回自食,有持向集市售賣。飯店將蕨進行加工配料,成為佳肴美味招待賓客,具有特殊的地方風味,食者莫不感到鮮嫩可口。
蕨粉與葛粉均系野生植物的澱粉,屬綠色食品、保健食品範疇,其食用、醫療價值也日益引起人們的關注和重視。
文字記載
蕨粉為蕨類植物蕨的根莖中所含的澱粉經加工而得。《本草綱目》載:“其根紫色,皮內有白粉,搗爛,再三洗澄,取粉作櫃粘,盪皮作線食之,色淡紫而甚滑美也。”《廣州植物志》亦載:“蕨,根莖含澱粉稱蕨粉,製取之可供食用及糊料。”蕨粉可制粉條、粉皮,配製糕餅點心,亦能代替豆粉、藕粉,營養價值十分豐富。福建省明溪縣的傳統風味小吃‘‘客秋色”,就是以蕨粉為主料製成的,吃起來細膩柔滑,別有一番風味。蕨粉也是災荒之年一種良好的救荒食品,正如明代詩人黃裳在《采蕨》詩中所言:“皇天養民山有蕨,蕨根有粉民爭掘,朝掘暮掘山欲崩,救死豈知筋力竭。明朝重擔向溪滸,濯彼清冷去泥土,夫舂如濾呼兒炊,飢腹雖充不勝苦。”
藥物作用
蕨粉系民間常用藥物之一,具有清熱、利濕、益氣的作用。用蕨粉90~120克,加少許紅糖,開水沖服,治泄痢腹痛;用蕨粉加蔥頭,以熱的淡水酒沖服,治乳腺炎;用蕨粉與少許冰糖末調勻,外撒,治口腔潰瘍;對於營養不良性浮腫,民間認為,每天清晨吃1碗蕨粉,連吃1個月,勝吃其他補品。現代研究認為,蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用,常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用。