簡介
功效
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
圖蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。
它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
蕎麥米蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧
食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。
祖國醫學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
特別提示
蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“淨腸草”。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體和有好處。
健康紅綠燈：
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。
常食用蕎麥米有益健康
蕎麥是一種耐瘠、耐寒、耐旱、生長期短、適應性的農作物，非常適合寧夏南部山區種植，播種面積也大，每年在50萬畝左右。由於加工技術和加工設備落後，蕎麥的銷售一般以原糧外銷和出口，為增加蕎麥的附加值，引導企業走深加工的路，在調查研究的基礎上，先後制定了蕎麥粉、蕎麥米、蕎麥糝等三個寧夏地方質量標準，標準代號分別是：DB64/026-1992、DB64/042-1997、DB64/043-1997。蕎麥米這個成品糧家族中的新成員，開始在寧夏市場上銷售。
蕎麥米營養成份豐富，據有關資料介紹，含粗蛋白質9.7至10.9%；粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纖維0.6至1.4%，粗灰分 1.8至3.1%，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。
營養成份的特點是：
1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養價值。
2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。
3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。
另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。
蕎麥米綜上所述，蕎麥米不僅營養豐富，還有其他食品無法可比的藥用功能，特別是高血壓、糖尿病患者，常食用蕎麥米有益於健康。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數量的蕎麥米，無論做乾飯，還是做稀飯，非常柔軟可口，若不相信，嘗一嘗就知道。
