蕎麥扁團

蕎麥扁團，江蘇著名的傳統小吃，是泰興城鄉老少喜愛的食品。黃泥置成的鼓形土爐，上面放著一個平板鐵鍋。扁團是用豆油煎熬的，離老遠都能聞見那濃濃的香味。其中的餡料大都為青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等

簡介

蕎麥在泰興的生長期為兩個多月，是作為輪作換茬的莊稼而播種的，一般都在割稻前後種下，種麥時收割，大都栽在溝頭、路旁等小塊和瘠薄土地上。

製作

蕎麥粉除能做成麵條、疙瘩湯外，主要是作為扁團的原料用來待客，製作時先用涼水將粉攪和成麵團狀，雙手拍成茶杯蓋大小的形狀即成。

其中的餡料大都為青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，考究的人家，還在裡面加進一點蝦米，味道更為鮮美。另有一種瓤子扁團，是先用豬油擦酥，然後加入蔥、姜、醬油等佐料，還有一種是純素的，單用豆沙一種。

蕎麥扁團的吃法一般有水煮和籠蒸兩種。水煮較為簡單，扁團投入水鍋後，將水燒開，看扁團浮到上面，再養一會即可。籠蒸必須等蒸氣在籠四周團團溢出才算成功。

除此以外，還有在街頭巷尾擺攤的一種，上世紀五十年代初，在巷子拐角處，就設有很多這樣的小攤，黃泥置成的鼓形土爐，上面放著一個平板鐵鍋。扁團是用豆油煎熬的，離老遠都能聞見那濃濃的香味。