簡介
蕎面油煎餅油煎餅是五穀雜糧製作的。隴南山區多為玉米煎餅，淡素微甘；隴東山區作小麥煎餅，韌柔不粘；而唯有通渭農村的蕎面（習慣上把苦蕎稱為"綠蕎"，而把甜蕎只稱為"蕎"）煎餅最為清香適口。製作時，先將攪拌好的蕎麵糊漿，用勺舀至燒到一定溫度的鏊鍋（鏊，ao。烙餅的器具，平面圓形，中間稍凸）中心，然後用長不盈尺的木筢子將糊漿順時針方向旋轉，動作要快，厚薄要均勻。一般以攤滿鏊鍋面為止，並迅速刮平凸凹不平處和漲起的"泡"，以減少水份，達到薄而柔，烙熟後即揭下，以免烙焦。油煎餅烙好後，既可抹上面醬，卷上蔥白，隨手食用，鮮辣味烈；也可上籠蒸餾，使其變軟，拌上油鹽蔥花，折成長方形，食之酥脆焦香；大多數人家則將煎餅切成一寸左右的菱形或方形，灑點水，用蔥花爆炒，色澤油亮，濕潤柔軟，吃起來特別可口。
用料
蕎面１００克，雞蛋１個，花生油、泡打汾、精鹽適量。
做法
（１）將蕎面放入碗內打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成麵團，然後再逐漸加水使麵團成稠糊狀；
蕎面油煎餅（２）在平底鍋內塗上油燒熱，倒入適量麵糊，將鍋轉動，使麵糊均勻布滿鍋底成１個薄圓餅，翻面烙熟即可。
特色
餅薄均勻，柔韌適口，配菜佐食，別具風格。具有美味可口，回味悠長的特點，深受人們的喜愛和美食愛好者的交口讚譽，無論是在普通百姓的飯桌上，還是在美食市場的當口上，無論是在酒館飯館，還是在酒店餐廳都非常惹人關注，要么駐足品嘗，要么酣暢淋漓的大吃一通，一飽口福，實為小吃上品，具有此項技術，無論自家料理品嘗，還是作為創業技能，發家致富，都是上上之選。
