蕉條紫茄

蕉條紫茄是一道川菜。

菜系：

川菜

原料：

主料：

紫茄400克

輔料：

豬肉(肥瘦)75克 小麥麵粉50克

調料：

香菜15克 醬油8克 醋10克 味素5克 鹽10克 姜10克

製作：

1. 紫茄去皮，切去兩頭留中間10～12厘米長一段，然後順長從中間切開成兩塊，再把每塊順長從中間切開成條，每條都沾上麵粉；
2. 姜切絲、大蒜切末；香菜洗淨切短段；用熱油將紫茄炸至老黃色撈出，控淨油，整齊地碼在盤子的一端；
3. 醬油、醋、味素放在一起調勻； 豬肉切細絲炒熟，加醬油少許，炒至變色倒出；
4. 把肉絲、薑絲、蒜末、香菜段都分別整齊地放在裝茄子的盤的另一端；把調好的汁澆在茄條上即可。