用料
蔬菜（生菜，苦菊，胡蘿蔔，芹菜，花椰菜），木耳
芝麻醬20克，純淨水20毫升
蒜3瓣，香油1湯匙，陳醋5湯匙，白糖1湯匙
食用油30克，蔥段3段，花椒1/2茶匙 辣椒10個
具體做法
1、蔬菜洗淨，能生吃的菜，撕成小片;需要焯水的，放入加了1茶匙鹽，1茶匙醋的熱水裡焯熟。
木耳泡軟，撕小份，焯熟。
2、蔬菜都放入一個盆中，潷掉多餘水份。
3、辣椒10個炒香後壓碎，或是直接把乾辣椒打成辣椒粉
倒在碗中，加入少許蔥絲，薑片，拍過的蒜，2茶匙鹽
4、炒鍋內放適量油，放入蔥段，花椒，將油燒熱後
將部分熱油潑到辣椒粉里，迅速攪拌，將鹽化開，製成辣椒油。
5、取2湯匙花椒蔥油，放入碗中，
放入拍散後切碎的蒜末，1茶匙鹽，1湯匙糖，5湯匙陳醋，幾滴香油，
慢慢的攪拌到鹽和糖融化，製作成蔥椒醋汁。
6、芝麻醬20克，放入碗中，加1/2茶匙鹽，
逐次少許的添入純淨水，慢慢的將芝麻醬打成均勻的芝麻醬汁。
7、根據個人口味，將芝麻醬汁，蔥椒醋汁，辣椒油，澆在蔬菜上，攪拌均勻，撒上少許熟芝麻即可。
小貼士
1、花椒蔥油可以多炸一些，放在乾淨容器里，這樣不需要每次都炸油，室溫一般能放至少半個月。花椒蔥油最好能用香蔥炸,加上小半個洋蔥絲,炸到焦黃時,油的香味更獨特.實在沒有可以用大蔥炸焦.
2、芝麻醬是雜拌必不可少的一項，如果蔬菜水分大，芝麻醬就打得稠一些，如果蔬菜不含水，芝麻醬可以打稀一些，要減肥的，芝麻醬要少放。
3、醋汁要事先在碗裡調味到合適了，才倒入菜中，因為菜份量大，直接加調味會攪拌不均勻
4、所有的蔬菜都可以拿來涼拌，像生菜，芝麻菜，苦菊這樣不需要焯煮的菜，吃起來更脆口些，一般還可以放蘑菇，藕片，豆皮，海帶，蕨菜，野菜，冬粉，等等。容易粘在一起的食物，如冬粉，煮完後需要用涼水浸泡一下，以免粘連。夏天推薦多吃苦菜,比如苦瓜，這樣涼拌的就很好吃.
